Wat is een QFYR barbecue? Grillen op een vuurplaat kan dat?

Wat is een QFYR barbecue? Grillen op een vuurplaat kan dat?

QFYR wat is dat?

OFYR is buiten kokkerellen op een vuurplaat met een houtvuur. De barbecue staat op een kolom met een kegelvormige vuurschaal erop. Daarbovenop ligt een brede, platte rand (vuurplaat met een gat erin) die je gebruikt als een soort plancha of tepanyaki plaat. In het midden van de plaat stook je het vuurtje en vanuit het midden straalt de warmte onder de plaat/rand naar de buitenzijde, waardoor de plaat meerdere kooktemperaturen heeft.

Kijk hieronder naar het de QFYR

Bron: www.ofyr.nl (voor meer informatie)

De QFYR die wij bij BBQfriends.nl gebruiken is homemade. Het was voor ons een experiment om er lekker mee te koken.

Camping basterds - homemade OFYR uniek buitenkoken - www.bbqfrieds.nl

Bij ons is de hele barbecue homemade. De DIY OFYR is gemaakt van een halve oliedrum, die op een schraag ligt van steigerbuizen. De vuurplaat is van staal en enkele millimeters dik. Om te zorgen dat de plaat niet krom trekt hebben een vierkant gat gemaakt met een grillrooster erop.

Door het gat is de bak makkelijk te vullen en in ons geval ook van de zijkant. De plaat heeft diverse bak zones die allemaal een andere temperatuur hebben, zodoende maak je mogelijk om vlees, groeten, snel en heet te grillen of juist aan de zijkant slow te garen. Het werkt geweldig, het is een eigenlijk een groot fornuis met grote en kleine brandpitten. We laten je alles zien in onze filmpjes. Kijk mee en wordt ook geïnspireerd.

 

Een mooie QFYR aanschaven, hier wat voorbeelden:

Recepten en vlogs voor de QFYR barbecue:

 

Hoe maak je BRISKET op de BBQ? | Brisket bereiden QFYR

Hoe maak je BRISKET op de BBQ? | Brisket bereiden QFYR

Camping basterds, The Full Movie!
Hoogtepunt bereiding van een brisket 16 uur lang. Is het de pitmasters gelukt?
Kijk mee en beleef ook het avontuur….

Zelf een brisket maken hoe doe je dat?

Wat is eigenlijk brisket?

Brisket (borststuk) is een stuk rundvlees dat langzaam is gegaard op de barbecue. Het vlees wordt gesneden uit de borst van het rund en laat zich onderverdelen in de pontborst (point en de flat). De punt (point) is het dikste en vetste gedeelte, maar heeft we de meeste smaak.
Aan het einde van de point zitten ze aan elkaar vast. Dit deel heet de ‘Fat Cap’.

Kenmerkend is het feit dat de vleesdraad bij beide stukken tegenovergesteld loopt. Het vlees is wat vetter en wordt bij ons vaak gebruikt voor de hutspot of de soep, net als klapstuk.
Klapstuk is een klein deel van de brisket, dit wordt ook wel draadjesvlees genoemd. en gegeten bij hutspot. Brisket is verder vooral populair in de Verenigde Staten. In bepaalde streken wordt het vlees soms wel een dag gegaard om het zo mals mogelijk te krijgen.

Brisket bereiden is een kunstje maar dan heb je ook echt iets bijzonders! Het is zowel het makkelijkste (maar 1 ingrediënt) als het moeilijkste barbecue gerecht volgens veel liefhebbers. Je moet de juiste combinatie vinden tussen warmte (laag), rook (veel) en tijd (lang) om het toch wat taaie stuk vlees om te toveren tot een boterzacht gerecht. Je gebruikt een lage en constante temperatuur, daardoor stijgt de kerntemperatuur heel geleidelijk. Voor de gehele brisket gebruik je de low & slow cooking bereidingswijze: de temperatuur is maximaal 100 ℃. Net zo lang tot de kern 88 ℃ heeft bereikt.

Diverse recepten om een brisket te maken:

Een van de belangrijkste zaken die een briket lekker maken zijn wel een intense kruiden rub.
Je kunt ze kant en klaar kopen of zelf samenstellen. hieronder een aantal voorbeelden van kruiden rubs voor de brisket.

Brisket recept oven of bbq, egg of qfyr

Een runderborst bereiden low en slow op een vuur kan op diverse apparaten. er is maar een ding belangrijk dat het indirect gebeurd en heel langzaam op de juiste temperatuur. Het vet moet langzaam gaan smelten en de vlees spieren zullen door de warmte heel rustig en langzaam worden gemasseerd worden door de warmte. zo schrikt het vlees niet en wordt het juist mals en tender.

Pizza op de bbq

Pizza op de bbq

Een pizza bakken op de barbecue is zeker een aanrader!

Wat heb je nodig:

  • Een barbecue die je kunt afsluiten
  • Een pizzasteen
  • 2 kleine stenen voor de verhoging
  • 1 steen of bakplaat boven de stenen
  • evt een blusdeken

 

Welke barbecue gebruik jij?

Ik gebruik hier gas barbecue met open rooster. op het rooster leg je de pizzasteen, daarnaast twee opstaande stenen. Hoog genoeg om een pizza eronder te schuiven. Bovenop gebruik ik een bakplaat, maar een grote steen is ook prima. Het principe is een klein afgesloten ruimte te creëren die een hoge temperatuur kan verdragen rond de 250 graden. Ik gebruik nog en blus deken in de winter om de temperatuur te bereiken. Een temperatuur rond de 250 graden is prima voor het bakken van een pizza op de bbq.

Bak je bodem eerst een 2 minuten, net genoeg dat hij gaat bubbelen. Je krijgt dan een iets knapperige bodem, dan als je hem direct erop legt met een topping. Als topping namelijk iets te nat mocht zijn dan is het minderstuk soppig en niet lekker knapperig.
Smeer dan je bodem in met tomatensaus. Nu kun je erop leggen wat je lekker vindt. Let op, doe dit vooral niet te dik.

De linker pizza heeft gekruid gehakt met paprika en ui. Dat heb ik even voorgebakken om te zorgen dat het gehakt zeker gaar is. Tip! laat je gehakt even uitlekken, anders is je pizza wel aan de vette kant. Boven op het gehakt heb ik plakjes ontbijtspek, mozzarella gelegd en besmeerd met pesto voor een lekkere Italiaanse smaakbeleving.

De rechte pizza, daarbij heb ik de bodem besmeerd met knoflooksaus. als topping gebruik ik kebab met wat paprika en ui.
Een extra frisse topping van rucola geeft net een tintje beleving meer.

 

BBQ op de camping

BBQ op de camping

Hoe het begon…
Met de gedachte even lekker weg in eigen land. Niet te ver van huis, maar wel ver genoeg om toch elk weekend het vakantie gevoel te hebben. Je staat daar met verschillende vakantiegangers en allemaal met een verhaal. Na een paar biertjes leer je elkaar al snel kennen. Dan komen de verhalen over lekker eten, wie staat daar niet voor open. Als echte bourgondiër heb je zo je eigen ervaring opgedaan en deel je smakelijk samen. Als snel ging het verhaal van een heel varken over tafel en dat klonk overtuigend genoeg om de diverse stellen het water in de mond te doen lopen.

Samen een barbecue bouwen
Het idee was geboren, een varken op een vuur braden klonk iedereen goed in de oren. Met een bouwvakker, een handige staalspecialist en een kok kon het niet meer stuk. Na een paar weken flink evalueren in het weekend onder het genot van een gele rakker waren de materialen verzameld. In het weekend van hemelvaartsdag moest het dan gebeuren.

BBQ op de camping
De benodigdheden waren een oliedrum, steigerbuizen als frame, voor een bakplaat een ijzeren beton vlechtwerk en voldoende hout voor een mooi vuurtje. De dag ervoor het speenvarken bij de slager opgehaald. Die avond volgespoten met diverse marinades voor mooie smaak belevingen. Na een nachtje was de marinade goed ingetrokken en kon het speenvarken de bbq op. Na een uurtje of 4 was het tijd voor inspectie met een mooi resultaat. Smullen maar….

Pizza op de bbq
Tip! ook pizza’s gaan goed op een open barbecue. Zorg dat je een redelijk gesloten bbq hebt met een pizza steen erop.
Bakken maar die pizza’s, een echte topper…

Pichana van de BBQ

Runder Pichana op de BBQ - homemade by BBQ friends - www.bbqfriends.nl

BBQ Friends in actie met een heerlijke Pichana van de Barbecue

Het was weer een mooie dag om de BBQ aan te steken. Een mooie dag vroeg in het voorjaar. Op 19 februari hadden we het idee om weer een gezellige middag even de kolen op het vuur te gooien. Van Bertha de koe hadden we nog wat vlees liggen en we vonden het wel tijd om die eens lekker te gaan bereiden. We hadden o.a. een supermalse runder Pichana ook wel staartstuk genoemd.

Meer lezen