Wat is cervelaat?
Cervelaatworst is een droge worst die gewoonlijk varkens- en rundvlees bevat.
De naam is afgeleid van het Latijnse cerebellum (kleine hersenen) via het Italiaanse cervellata. Hersenen waren ooit een ingrediënt van de worst.
In Vlaanderen spreekt men van cervela of knoflookworst, die bij de meeste frituurzaken ook gebakken of niet-gebakken kan worden besteld. Een specifieke lokale variant is de Gentse paardenknoflookworst, gemaakt van paardenvlees.
Cervelaatworst
Cervelaatworst is er ook in verschillende vormen: “gewone” cervelaatworst, de Elzasser of wijncervelaat, oorspronkelijk afkomstig uit de voormalige Duitse regio Elzas. De buitenkant van deze worst is bekleed met een laagje van bijvoorbeeld groene paprika, Parmezaanse kaas of gebakken ui. Er bestaat ook pepercervelaat en grove cervelaat.
Wat is verschil tussen salami en cervelaat?
Salami is een cilindrische gerookte worst van varkensvlees, rundvlees of ander vlees. Het heeft een kenmerkende smaak door het pekelproces en bevat een grote hoeveelheid vet
Cervelaat daarentegen is een droge worst die meestal varkens- en rundvlees bevat zonder toegevoegd vet of pekelmiddel. Cervelaat wordt traditioneel op smaak gebracht met knoflook, peper en kruiden. Zowel salami als cervelaat zijn een soort vleeswaren, maar verschillen in hun bereiding en gebruikte ingrediënten
Wat maakt iemand een expert in het maken van cervelaat?
Het maken van cervelaat vereist ervaring en deskundigheid die alleen door uitgebreide oefening kan worden opgedaan. De belangrijkste elementen om een expert in dit vak te worden zijn het begrijpen van de juiste verhoudingen van
Welk vlees is een cervelaat ?
Het grote verschil tussen salami en cervelaat is hun smaak. Salami heeft een sterke, zoute smaak door het droogproces, terwijl cervelaat milder en minder zout is. Bovendien bevat salami meer vet dan cervelaat, waardoor het een zachtere textuur heeft.
Cervelaworsten worden meestal gemaakt met varkensvlees, rundvlees of gevogelte. Er zijn echter regionale variaties die ook ander vlees kunnen bevatten, zoals paardenvlees in het geval van sommige Belgische en Franse producten.
De droge worst wordt gekruid met kruiden en specerijen zoals peper, nootmuskaat of koriander alvorens te worden gedroogd of gerookt. Sommige versies kunnen ook worden gevuld met andere ingrediënten zoals kaas, uien of knoflook voordat ze worden gekookt. In alle gevallen moeten de worsten voor het eten worden gekookt. Ze worden meestal als voorgerecht geserveerd, maar kunnen ook als hoofdgerecht of tussendoortje worden gegeten.
Wat is het verschil tussen salami cervelaat en snijworst?
Het belangrijkste verschil tussen salami en cervelaat is de textuur. Salami is een droge, gezouten worst, terwijl cervelaat een zachte, niet-gezouten worst is. Snijworst is een soort gekookte worst die voor het serveren in dunne stukjes is gesneden
Salami en cervelaat worden beide gemaakt van gemalen vlees (meestal varkens- of rundvlees) en op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Snijdworsten worden echter meestal gemaakt van grotere stukken vlees die in stukken zijn gesneden of op een of andere manier zijn bewerkt voordat ze tot schakels of pasteitjes worden gevormd. Ze kunnen ook worden gerookt of gekruid voordat ze worden geserveerd. Alle soorten worst moeten voor het eten worden gekookt.
Hoe eet je runder cervelaat?
Runder cervelaat is het lekkerst als het gekookt is. Het kan worden gegrild, gebakken of in de oven. Bij grillen bak je de worstjes op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en doorbakken zijn. Als u ze in de pan bakt, bakt u ze in een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten per kant. Bij het bakken in de oven, voorverwarmen op 190°C en 20-25 minuten bakken tot ze goudbruin en gaar zijn.
Runder cervelaat is heerlijk warm geserveerd met geroosterde groenten, aardappelpuree, salade of op zichzelf als voorgerecht. Het kan ook worden toegevoegd aan pasta’s en salades voor extra smaak. Voor een meer verwennerij, probeer het in plakjes te snijden en te serveren met gegrilde uien en gesmolten kaas op een geroosterd stokbrood.
- Sous vide bavette BBQ - mei 26, 2023
- Bavette marinade BBQ gids - mei 26, 2023
- Bavette recept BBQ: Smeulend Vuur & Mals Vlees - mei 26, 2023
For security, use of Google's reCAPTCHA service is required which is subject to the Google Privacy Policy and Terms of Use.
I agree to these terms.