BBQ recept varkensvlees
Zoete spareribs low en slow bereid die van het bot af vallen. Hier lees je hoe zelf super zachte spareribs thuis maakt. Zelf restaurants kunnen hier nog wat van leren, want zo lekker heb je ze nog nooit gegeten.
Kant en klare spareribs zijn het makkelijkst om te bereiden. Spareribs kun je op vele manieren bereiden.
Daarnaast heeft elke kok wel z’n eigen gedachte over hoe je het beste ribs kunt bereiden.
We laten je zoveel mogelijk zien zodat je een eigen twist aan je spareribs kunt geven.
Speenvarken op de BBQ! Voor ons camping project zijn we altijd opzoek naar een uitdaging die we gezamenlijk in het hemelvaart weekend kunnen doen. We dagen onszelf dan uit of het niet groter, stoerder en uitdagender kan.
In de wintermaanden brainstormen we samen hoe we een nieuwe BBQ kunnen maken, waarmee we ons vervolgens het hele seizoen op kunnen uitleven. Ook dit seizoen is het weer uitstekend gelukt, we hebben een BBQ 3.0 gemaakt.
Daarnaast gaan we samen op zoek naar stukken vlees die we nooit eerder hebben bereid.
Zo kwam ik ook het Speenvarken Betsy tegen. Een groot stuk vlees dat er stoer uitziet en van het bot kan vallen met de juiste garing. Kortom een speenvarken op de BBQ wat een uitdaging is om te bereiden. Met de verschillende technische delen van het varken zal het een smaakvol geheel zijn.
Mijn eerste gedachte toen ik dacht aan het speenvarken, dat wordt smullen van een lekker broodje pulled pork! Omdat we met 3 gezinnen wel van een stukje vlees houden was het voor dit seizoen het pronkstuk voor de hemelvaart. Dit is namelijk zo’n stuk varkensvlees waarbij je kunt laten zien welke man (of vrouw natuurlijk) er op zondag het vlees snijd, haha. Bij het bereiden van het varken en het serveren van een lekker stuk speenvarken voel je je toch even Asterix of Obelix en dat past wel bij ons.
Na een bezoekje bij mijn slager had ik Betsy het speenvarken mee in de auto.
Aangekomen op de camping was iedereen wel even onder de indruk van Betsy.
Iedereen moest even kijken wat nou de voor en achterkant was. Inderdaad de kop was eraf en de poten apart, lekker voor de erwtensoep. De pan ging op het vuur voor de erwtensoep. Van alle minder mooie delen van het varken maak je de lekkerste erwtensoep. Die delen bevatten juist de meeste smaak en het zwoerd wat rondom de poten zit zorgt voor de juiste binding. Blokjes bouillon en erwten erbij en dan maar een paar uur pruttelen. Zo maak je de lekkerste erwtensoep. Daarnaast hadden we extra buikspek meegenomen lekker op een roggenbroodje en een bak soep, dat is pas smullen. De foto’s spreken voor zich.
Nu de bereiding van het speenvarken. Dat hebben we als volgt gedaan.
Een dag van te voren hebben we de dikke delen zoals de hammen en schouders en rug geïnjecteerd met een bouillon van whisky en sinaasappelsap. Dit zorgt ervoor dat je vlees lekker sappig blijft zodra alles op de barbecue ligt.
De dag van de waarheid. De nacht wat onrustig geslapen, zal het lukken, komen de smaken mooi samen. Die dag zijn we met de middag begonnen om de erwtensoep te bereiden en de buikspek samen met een soepkip op de Barbecue te bereiden. De ondergrond was goed want het ging samen met de nodige gele sapjes.
De gedachte was om het speenvarken tussen 2 stalen roosters te grillen. Voordat we verder gaan, eerst maar even smeren met olijfolie. Door het de botten uit elkaar te duwen knakte het de ribben en ging dat makkelijk. Plat tussen 2 roosters ging het gevaarte op de BBQ 3.o. Op de barbecue gingen de kruiden eroverheen. De kruiden waren zelf samengestelde kruiden met extra twist. Meng wat je zelf lekker vindt en wat goed combineert met varkensvlees.
Een speenvarken van 10 kilo heeft ongeveer 5 á 6 uur nodig.
Zorg ervoor dat de meeste kolen onder de poten en de schouders liggen, omdat dit de dikste delen zijn.
De minste kolen liggen onder het midden van het varken, dit gedeelte is heel dun en veel eerder klaar.
Spuit tussendoor het varken ook lekker nat met het overgebleven bouillon om indrogen en verbranden te voorkomen.
Het speenvarken is klaar als deze een kerntemperatuur heeft van 70°C of hoger. Gebruik een kerntemperatuurmeter om dat te meten.
S ‘avonds hebben we de dunne delen van het varken lekker opgegeten. De dikkere delen hebben we in een thermobox gedaan om te laten nagaren. De volgende dag hebben we daar heerlijk pulled pork van gemaakt en hebben we er nog een dag plezier van gehad samen.
Nog even de bereiding op een rij in het kort!
Ik hoop dat jullie net zoveel lol hebben gehad als wij met het speenvarken.
Dit was een eerder project en zeker de moeite waard om te lezen.
Benodigdheden:
Snelle bereiding:
Aziatische zoete chilisaus
Gebruik een Aziatische zoete chilisaus die zoet, plakkerig en niet pittig is. Gotan is mijn favoriete merk. Echt, je kunt elk type chili-saus gebruiken, die je maar wilt. Natuurlijk hoeft je niet zoete chilisaus te gebruiken als je meer van pittig houdt. Wel zou ik het een keer proberen.
Uitgebreide bereiding:
Draai de ribben om naar de onderkant en zie je die laag witte vlies die de ribben bedekt?
Dat wil je verwijderen omdat het taai en vezelig. Neem een smeer mes en schuif het net onder het vlies om het los te maken.
Trek het vlies omhoog en trek het van het bot af. Lukt het niet zo goed omdat het te glad is!
Tip: pak een keukenrol en probeer het nog een keer. Je zult zien dat het dan een stuk makkelijker gaat en het vlies niet onder je vingers vandaan glijd.
Nu zie je heel duidelijk hoe dik en taai dat vlies is? Als je dit verwijdert, worden je ribben veel lekkerder met de bereiding.
Soms is dit vlies erg dik maar soms is het dun en iets moeilijker te verwijderen. Haal zoveel mogelijk weg.
Leg alle ribben op een bakplaat oven in een ovenschaal, het maakt niet uit of ze elkaar overlappen.
Breng ze vervolgens op smaak met zout en peper aan beide zijde.
Voordat je de spareribs afdekt giet je nog een klein kopje appelsap of water onderin.
Dat zal ervoor zorgen dat de ribs niet gaan uitdrogen maar lekker sappig blijven.
Dek de spareribs af met aluminiumfolie en grill ze dan low en slow zo’n 4 uur op 200 graden.
Na vier uur zien de spareribs er wat bleek uit. Bestrijk de spareribs met de zoete chilisaus.
Zet ze dan weer terug in de oven en laat ze met een kleine 10 minuten heerlijk bruin en krokant worden.
Deze video geeft een goed beeld van hoe je de spareribs kunt bereiden.
Uiteraard heeft iedereen zijn eigen methode om spareribs te bereiden.
Bepaal je eigen methode hoe jij het zelf de lekkerste spareribs kan bereiden.
Check ook onze Coca Cola Spareribs.
Je likt je vingers erbij af als je deze spareribs hebt gemaakt.
Spareribs met pompoenmarinade geeft een lekkere najaar beleving.
De herfst is de tijd voor de grote pompoentrend in eten, drinken, geuren kortom het heerlijke najaar.
Dus waarom zou je die trend niet opnemen in je barbecue spareribs?
Dit lekkere recept gecombineerd met een pompoenmarinade geeft een heel andere smaak aan de herfst.
Spareribs oven snel en erg lekker! Voorgegaarde spareribs zijn de basis voor een botermalse resultaat.
Met de juiste marinade is het een gouden formule.
Coca cola Spareribs bereiden kan op heel veel manieren, bovendien is het een van de populairste vleessoorten die wereldwijd wordt gegeten. Daarnaast is het een relatief makkelijk manier van vlees bereiden voor de barbecue of grill.
Maar heb je wel eens spareribs gemaakt met een coca cola marinade?
De suikers en het koolzuur zorgen echter voor een enorme boost in de marinade.
De heerlijke zoete smaak en de pittige tint van de tabasco zorgen daardoor voor een mooie balans in de smaak en geven de spareribs een enorme bite.
Bereidingswijze:
Breng nu de cola cola marinade rustig aan de kook en kook het gedurende 1,5 uur met een niet te hoog vuur.
Haal de spareribs uit de pan en leg zin een bakje of schaal.
De overgebleven marinade ga je nu inkoken totdat er geen vocht meer in zit en dat je alleen nog een siroop/smurrie over heb.
Giet dit geheel nu over de spareribs in het bakje of schaaltje en laat het afkoelen.
De marinade zal nu nog meer indikken en zich meer om het vlees gaan hechten zodat het in het vlees trekt.
Zodra het is afgekoeld zet je alles afgedekt in de koelkast en ga je ze pas de volgende dag af grillen op de barbecue.
De Spareribs Koken in Cola Ketjap
Verwarm de barbecue en plaats de ribben indirect dus naar het vuur op een bbq.
Voordat je de spareribs op het rooster ligt zorg dan dat niet alle marinade eraf loopt, dat is zonde.
We smeren de marinade regelmatig over de spareribs tijdens het bakken op de barbecue.
Laat ze ongeveer een uur op de bbq roosteren totdat ze lekker bruin zijn, zodra ze ervan af komen strooi je nog wat van je favoriete bbq kruiden er overheen, dit zorgt weer voor een mooie bite.
Coca cola Spareribs om te zoenen!
Serveer met wat je wilt, bijvoorbeeld stokbrood of salade, hele dikke oma frieten en met zelfgemaakte mayo is natuurlijk ook top.
