Bavette, vinkelap, vanglap of halve maan

Bavette - vanglap, vinkelap of halve maan - www.BBQfriends.nl

Bavette bbq

Bavette, vanglap, vinkelap of halve maan of ook wel flank steak genoemd. Het is een een mager stuk rundvlees wat uit de buik wordt gesneden. Het is een dikke lap vlees in de vang/buik van het rund. Het vlees kenmerkt zich doordat het een grove structuur heeft welke lang van draad is. Vroeger was dit in de slagerij een stuk vlees wat verwerkt werd tot gehakt of stoofvlees. Destijds was het een ondergewaardeerd stukje vlees. Het is een echte steak die mals is en veel smaak heeft. Grill hem kort en krachtig en serveer hem medium-rare en dun gesneden.

Meer lezen

Cote de Boeuf, Tomahawk of Rib-eye

Cote de Boeuf - Tomahawk - runderkarbonade van de koe - www.BBQfriends.nl

Côte de boeuf barbecue

Cote de boeuf is een geweldig stoer stuk vlees voor de barbecue. Het is groot stuk vlees met bot en vol van smaak, daarom super om te bereiden op de bbq! Een Côte de boeuf is een karbonade van het rund! Hij wordt gesneden met bot van de rug. Het is het appeltje van het runderrib omdat het op een oog zou lijken. We noemen het zonder bot de Rib-Eye. Het mooi rondje stukje vlees is omringd met een lekker stukje vet wat juist die intense smaak aan het vlees geeft.

Meer lezen

Tournedos en Ossenhaas verschil!

Tournedos en Ossenhaas verschil!

Wat is tournedos?

De tournedos is afkomstig van de koe. De tournedos is het zachtste en duurste stukje van het rund. Daarnaast worden het ook wel ossenhaas, chateaubriand, tournedos of filet mignon genoemd. Op de rug van het rund onder de ruggewervels bevindt zich de ossenhaas. De haas zit vast aan de runderlende. De haas is grofweg verdeeld in drie stukken en uit het middelstuk komt de tournedos. Het is het meest malse stukje van de koe. Goed gebakken smelt het op je tong. Biefstuk restaurants loetje heeft hier een compleet concept op gemaakt.

Meer lezen

Iberico varkensvlees wat is dat?

Iberico varkensvlees wat is dat?

Iberico vlees kopen

Het Iberico varkensvlees is een wereldberoemd varkensras omdat het zeer smaakvol vlees bevat. Het Iberico varken wordt ook wel geroemd door het intramusculair vet wat je bijzondere rijke smaak geeft aan het vlees. Bij het runderras is het “Wagyu” ras de beroemde soort.

Meer lezen

Half Rund verdelen

Het Rund - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

Het halve rund op deze pagina is van een jonge stier van ongeveer 22 maanden met een geslacht gewicht van ongeveer 500 kilo. Meer lezen

Half varken verdelen

Het Varken - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

Dit overzicht van het verdelen, of afsnijden zoals jouw slager het noemt, werd vroeger wat minder verfijnd gedaan dan tegenwoordig. Meer lezen

Het Lam – onderdelen en posters

Het Lam - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

Waar zit nu wat in een lam?

Dit zijn de onderdelen van het lam

Het Lam - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

Delen van het lam

Lam slachten leeftijd

Kookboek recepten met Lam

Van lam naar schaap

Lamsvlees soorten

lam kopen
voorbout lam
lamsvlees geit of schaap
delen van lamsvlees

Het Varken

Het Varken - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

Welke technische delen zitten er in een varken!

Waar zit nu wat in het varken?

Het Varken - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

 

 

 

Het Rund

Het Rund - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

Waar zit nu wat in een koe?

Het Rund - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

 

Technische delen voorvoet van het Rund - BBQ friends - www.bbqfriends.nl

Technische delen achtervoet van het Rund - BBQ friends - www.bbqfriends.nl